Tarta mousse de chocolate al 70%

lunes, febrero 01, 2016




Hola !!!! Como ha ido el fin de semana mis queridos lectores ??? El mío, la verdad, bastante relajado. Estos días he aprovechado para descansar y cargar las pilas. Después de unas semanas muy ajetreadas, he conseguido tener mi momento de relax, y que bien me ha venido !!
La tarta que os traigo hoy la hice hace unas semanas, es una de las tres recetas que preparé para el concurso de chocolates Valor.




Es una tarta que suelo hacer casi siempre cuando hay que celebrar un cumpleaños, o una fiesta infantil, porque suele gustar a casi todo el mundo y sobre todo a los niños, les encanta. Como digo yo, es una tarta todo chocolate, ya que se compone de un bizcocho de chocolate (muy suave y elaborado con fécula de patata), relleno de mousse de chocolate al 70% de cacao y glaseado de chocolate. 




No tiene ningún misterio, es una tarta clásica, fácil de hacer y riquísima. Quizá hay que destacar que el bizcocho en esta receta es un poco especial, ya que se elabora con fécula de patata, tiene una textura suave, esponjosa y a la mousse de chocolate le va que ni pintado.
La combinación de estos dos componentes hace que esta tarta sea una maravilla, que no olvidaréis fácilmente y que estoy segura (si os animáis a prepararla) volveréis a repetir, en muchas ocasiones. Y si a esto le sumamos que se conserva muy bien durante varios días, se convertirá en vuestra receta de "fondo de armario dulce".




Cabe destacar que esta tarta si se elabora con chocolate sin gluten, como en este caso (con chocolate puro y chocolate negro 70 % de cacao, de la marca Valor) se convierte en una tarta sin gluten, apta para todas aquellas personas que padecen alergia o intolerancia al gluten.
Yo, la he decorado con unas obleas clásicas, me refiero que están elaboradas con harina de trigo, de ahí que no os he puesto en el título - sin gluten - pero perfectamente se puede decorar con unas virutas de chocolate, frutos secos o azúcar perlado, y de esta forma, se convierte completamente en una tarta apta para celiacos.
Este es otro punto a favor para esta tarta, que la hace ideal para fiestas infantiles, ya que en las fiestas casi siempre suele haber algún niño con alergias o intolerancias alimenticias.
Espero que os guste !!!!



Utensilios necesarios:
Tamiz, batidora eléctrica de dos varillas, varillas de mano, báscula de alimentos, jarra mediadora, espátula de silicona, espátula de metal plana, bandeja de horno, papel de horno, rejilla, termómetro de cocina, dos moldes redondos y desmontables de 20 cm de diámetro, aro de repostería de 24 cm * 4 cm y hoja de guitarra o acetato.




Receta
TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE AL 70%

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
80 gr de yemas, a temperatura ambiente
120 gr de clara de huevo, a temperatura ambiente
70 gr de azúcar blanco
70 gr de fécula de patata (yo marca Santiveri)

Ingredientes para la mousse de chocolate al 70%:
500 ml de nata para montar de 35% M.G. como mínimo, bien fría
80 gr de clara de huevo, a temperatura ambiente
120 gr de azúcar blanco
40 ml de agua

Ingredientes para el almíbar al Ron para bañar el bizcocho:
50 ml de agua
50 gr de azúcar blanco
50 ml de Ron

Ingredientes para el glaseado de chocolate:
160 ml de nata para montar de 35% M.G.
200 ml de agua
240 gr de azúcar blanco
8 gr de gelatina en hojas

Para decorar:
3 círculos o rombos de chocolate blanco
15 mini obleas cuadradas


Preparación bizcocho:
  • Precalentar el horno a 175ºC - 180ºC.
  • Engrasar y forrar con papel de horno 2 moldes redondos y desmontables de 20 cm de diámetro.
  • Tamizar la fécula de patata. Reservar.
  • Fundir el chocolate al baño maría o en microondas.
  • Montar las yemas un poquito, añadir el chocolate fundido todavía caliente y segur batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
  • Aparte, batir las claras con el azúcar a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de chocolate, con una espátula de silicona y con movimientos envolventes.
  • Por último, añadir la fécula de patata. Mezclar suavemente hasta que toda la fécula se haya incorporado a la masa.
  • Verter la masa en los moldes previamente preparados y hornear de 10 a 12 minutos.
  • Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 5 minutos, luego desmoldar, transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Preparación mousse de chocolate:
  • Trocear el chocolate. Reservar.
  • Montar 400 ml de nata y reservar en el frigorífico.
  • Verter el azúcar y el agua en un cazo y llevar al fuego. Cocer a fuego alto hasta alcanzar los 121ºC.
  • Mientras tanto, montar las claras de huevo un poquito. 
  • Verter el jarabe de azúcar poco a poco sobre las claras ligeramente montadas, y segur batiendo a media velocidad, hasta que el merengue esté completamente frío. 
  • Llevar a ebullición los restantes 100 ml de nata. Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado y mezclar con unas varillas hasta obtener una crema densa y sedosa. Incorporar el merengue con una espátula de silicona y con movimientos envolventes.
  • Por último, añadir la nata montada y seguir mezclando la mezcla con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, para evitar de perder todo el aire que se ha incorporado a las claras y a la nata con el batido. 

Preparación almíbar al Ron:
  • Verter en un cazo el agua y el azúcar y llevar al fuego.
  • Cocer a fuego medio durante 5 minutos.
  • Apartar del fuego, añadir el Ron y dejar templar (si la tarta la van a consumir niños, prescindir del Ron y añadir zumo de naranja).

Preparación glaseado de chocolate:
  • Tamizar el cacao. Reservar.
  • Hidratar la gelatina en abundante agua fría.
  • Verter la nata en un cazo junto con el azúcar y el agua, y llevar a ebullición. Agregar a continuación el cacao en polvo tamizado y cocer hasta los 103ºC. 
  • Retirar del fuego y dejar enfriar a 60ºC. Añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que se disuelva completamente.
  • Pasar por un colador, verter en una jarra y dejar reposar para que se enfrié. 
  • Utilizar a 30ºC.

Montaje:
  1. Colocar un aro de repostería de 24 cm de diámetro y de 4 - 5 cm de alto sobre una fuente de servir, o sobre una bandeja de horno. Forrar el aro con hoja de guitarra o una tira de acetato.
  2. Nivelar los bizcochos si fuera necesario y disponer uno en el aro de repostería (procurar que quede bien centrado). Pincelar con el almíbar y recubrir con mousse de chocolate. Disponer encima el otro bizcocho, bañar con el almíbar y terminar de cubrir con el resto de la mousse. Alisar la superficie con una espátula de metal.
  3. Llevar la tarta en el congelador por 4 horas o hasta que esté congelada.
  4. Una vez esté congelada desmoldar con cuidado y bañar con el glaseado de chocolate brillante. 
  5. Decorar a gusto y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.




Esta tarta es deliciosa, no excesivamente dulce, esponjosa y que tiene el peligro de entrar divinamente. La verdad, es imposible comerse un trocito. Probad a hacerla y me contáis !!!!
Hasta la semana que viene !!!
Besos!
 Biljana










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14 Comentarios

  1. Me encanta todo lo que haces Biljana, tienes un gusto increible para elegir las recetas y aún más para presentarlas y fotografiarlas, eres todo un ejemplo. Un besazo guapa!

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    Respuestas
    1. Gracias por tus palabras Bea, lo mismo te digo guapa !!!! Un besazo !!!!

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  2. Hola, además de una magnífica tarta, rica y deliciosa , haces un trabajo impecable!!un beso guapa

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  3. Estoy de acuerdo con Bea, me encanta pasarme por aquí ¡¡¡Besos!!!

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  4. Es preciosa Bile, me encanta, tan elegante....y tiene una pinta de rica que no se puede aguantar, un beso!

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  5. Hola! Qué tarta más espectacular con un acabado de 10 y presentación profesional total! Nos ha encantado! Besis

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  6. Hola aquí he llegado para quedarme,una maravilla de tarta de mousse de chocolate y todas tus recetas que he estado viendo me encantan
    Te invito a mi blog "cocinandoconmandil.blogspot.com.es" para compartir nuestras recetas y opiniones
    Hasta pronto y feliz semana¡¡¡¡

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  7. Impresionante. Tanto la tarta, con ese toque de ron adorable, como la cobertura... increíble el acabado.

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  8. Muy buenos días guapa!! Me encanta como todo lo que haces. Fotos preciosas como siempre, muy riginal la elaboración, y con un resultado maravilloso.
    Besotes
    Ettore

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  9. una tarta de lo mas apetecible y una presentacion de diez.
    besos crisylaura.

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  10. Te quedo de lujo preciosa , yo no soy de chocolate , me puse mala una vez al tomarme un chocolate y desde entonces no puedo con el .. besis

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  11. Absolutamente maravillosa, no me extraña que sea tu fondo de armario para las celebraciones, quizás hasta sea la mía!!!!
    Besazos.

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  12. Buenas tardes.
    80 gr. de claras a cuántos huevos equivalen?
    Gracias

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    Respuestas
    1. Hola Silvia más o menos casi a tres claras de huevo de tamaño S, o tamaño pequeño. Pero, yo te recomiendo que peses las claras con la báscula de alimentos. Un saludo !!!!

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