Dulce frío con fruta de temporada y kirsch - Reto "Alfabeto dulce "

sábado, octubre 25, 2014




¡Hola!
Ya estoy aquí de nuevo con el Reto "Alfabeto dulce", que organiza mi compañera Ana de "Cook the Cake". El ingrediente elegido para el Reto de este mes era el Kirsch y la verdad no ha sido fácil elegir la receta de hoy, ya que la lista de postres que podría ver preparado con este ingrediente era muy larga.
He optado por preparar esta receta, más que nada porque este dulce no se conoce mucho por aquí, y también porque llevo tiempo queriendo traeros esta receta.




El "Dulce frió" es un postre típico de la República Dominicana.
Consiste en montar capas de bizcochitos de soletilla o tostadas (mojadas en almíbar y ron) y una crema de leche condesada y leche evaporada. Se cubre con nata montada o merengue y fruta variada en almíbar.

Es un postre suave, cremoso, aromático, vistoso y muy completo, ya que no le falta de nada ni bizcocho, ni crema, ni cobertura (nata montada o merengue), ni fruta.
También se caracteriza por ser un postre bien dulce, quizá algo empalagoso, pero este sería el único "inconveniente" que yo le encuentro (si se le puede llamar inconveniente claro), por lo demás me parece un postre diez.
Se prepara en un momento y aguanta muy bien en la nevera durante varios días.




Aunque la receta autentica se prepara con cóctel de frutas en almíbar y con ron, me parece genial la idea de poder emplear fruta de temporada y el licor que más nos guste. Con esto no creo que pierda en autenticidad, o que cambie su personalidad, si no todo lo contrario. Al permitirnos jugar con estos dos elementos se convierte en un postre muy versátil, que a la vez se puede personalizar al gusto de cada uno. 

Referente a los bizcochitos de soletilla solo comentaros que yo lo he preparado con unos bizcochitos de soletilla caseros, pero si optáis prepararlo con unos comprados, perfecto. Ahorrareis algo de tiempo a la hora de la preparación y estará igual de bueno. 

Utensilios necesarios:
Báscula de alimentos,  jarra mediadora o taza mediadora, cucharas mediadoras, cazo, varillas de mano, batidora eléctrica de dos varillas, manga pastelera, boquilla ancha lisa o rizada y molde de 2 litros de capacidad.




Receta
Dulce frío
con fruta de temporada y kirsch

Ingredientes:
280 ml (1 taza) de leche condesada
500 ml (2 tazas) de leche evaporada
1 cucharada (1 tbsp) de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
2 cucharadas (2 tbsp) de maicena (fécula de maíz)
20 bizcochitos de soletilla (*)
1 copita de kirsch
60 ml (1/4 de taza) de zumo de naranja
2 tazas de fruta cortada en dados (fresca o en almíbar)
500 ml (2 tazas) de nata para montar, bien fría
2 cucharadas (2 tbsp) de azúcar

Preparación:
  • En un recipiente refractario mezclar la leche condesada y evaporada. 
  • Añadir las yemas, la vainilla y la maicena. Mezclar bien con unas varillas de mano, intentando que no quede ni un grumo en la mezcla. Para un trabajo más perfecto, si hace falta batir un poco con la minipimer.
  • Llevar esta mezcla al fuego y cocinar a baño maría, y a fuego medio. Remover constantemente con unas varillas de mano, para evitar que se nos pegue en el fondo. 
  • Cuando la crema haya espesado (a 75°C), retirarla del fuego y seguir removiendo durante un rato, o hasta que esté templada. 
  • Verter el kirsch y el zumo de naranja en un plato. 
  • Sumergir brevemente los bizcochitos de soletilla en esta mezcla de zumo y kirsch.
  • En una fuente de 2 litros de capacidad colocar una capa de bizcochitos. Verter por encima la mitad de la crema previamente preparada. 
  • Disponer por encima los bizcochitos restantes y verter la otra mitad de la crema sobre estos bizcochitos. 
  • Dejar enfriar en la nevera. 
  • Una vez esté frío, montar la nata con el azúcar, y cubrir con la nata montada. 
  • Dejar reposar de nuevo en la nevera por unas horas. 
  • Antes de servir decorar con la fruta cortada. 
  • Servir este dulce bien frío. 
(*) Se pueden utilizar bizcochitos de soletilla caseros o comprados. Si se opta por prepararlos en casa, os dejo este enlace, donde podéis ver la receta de estos bizcochitos.




Observaciones:

○ Como os he comentado, este postre se puede cubrir con nata montada o con merengue. Los dominicanos prefieren el merengue, pero para mi gusto queda demasiado dulce, así que yo prefiero cubrirlo con nata montada. 
Si optáis por cubrirlo con merengue podéis preparar un merengue con las dos claras sobrantes y 80 gr de azúcar. 

El kirsch se puede sustituir por cualquier otro tipo de licor o ron, a gusto.

Si este postre lo van a degustar niños, se puede prescindir perfectamente del kirsch. 

Los bizcochitos en vez de en zumo de naranja y kirsch se pueden mojar en leche. También si optáis por usar fruta en almíbar en vez de fresca, se pueden mojar y en el mismo almíbar de la fruta.

Dependiendo del tipo de bizcochitos o tostadas que vamos a usar, puede que necesitemos más o menos de líquido para mojarlos. Por eso no viene mal tener a mano un poco de más de líquido (zumo, leche, almíbar) para mojar. Lo importante es que los bizcochitos no nos queden secos, pero tampoco muy mojados ya que no queremos conseguir una pasta de bizcochitos si no unos bizcochitos humedecidos. En todo caso, más vale pasarnos un poco humedeciéndolos a que nos queden secos.


¿Que os ha parecido este dulce? Rico, ¿verdad? A mi desde luego me encanta y parece que siempre digo lo mismo, pero es la verdad. Ya sabéis que todo lo que os traigo por aquí es porque a mí, o en casa, nos gusta y merece la pena que lo conozcáis.

Hasta la semana que viene !!!
Os espero por aquí !!!
Besos!




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11 Comentarios

  1. Se ve riquísimo y con una pinta extraordinaria!!! Me gusta mucho, me la quedo para hacer.
    Besos

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  2. Pues no lo conocía este postre pero por lo que lleva es que tiene que estar riquisimo! Ademas me encanta el colorido con la fruta por encima, super de teporada, genial!!!!
    Un besote guapa!

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  3. Una propuesta apetitosa y como siempre una impecable presentación.
    Fantástica aportación.
    Besotes

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  4. Un hermoso postre con un aspecto genial .Bssss y felicidades,Bsss

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  5. Que original, me encanta, la probaremos! Felicidades!!

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  6. Qué preciosidad!! los higos me encantan , así que me la quedo enterita!! Un beso

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  7. Madre mia que maravilla!!! este va directo para mi próximo colaborativo, con tu permiso me lo llevo ya!!!!
    Beso grande
    Ettore

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  8. Ay madre que postre más rico!! no sabriaq por donde empezar a comerlo, me gusta todo ummmmm babeo solo con verlo
    Besos guapetona

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  9. Qué rico y parece fresquito!! Me encanta!! Para mí seguro que no está empalogoso!!! Tienen una pinta increible!! Un besote, guapa!!

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  10. Muy original! y muy buena pinta! Enhorabuena!! Un beso!!

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  11. tiene una pinta estupenda debe estar super rico...... y suave y fresco y con las frutas q delicia....
    Carolina
    http://carriscupcakes.blogspot.com.es/

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